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蟹粉豆腐

菜谱大全 www.meishidajie.com 发布时间:2015-10-28 被关注:次】
制作工艺:炒
口味类型:五香
制作难度:
口感级别:
准备时间:20分钟左右
烹饪时间:20分钟左右
主要食材:南豆腐、大闸蟹
做法步骤
蟹粉豆腐介绍
蟹粉豆腐既有螃蟹的鲜美,又有豆腐的细嫩,从色泽上螃蟹的鲜红和嫩白的豆腐搭配在一起,给人以视觉的享受,这道菜适合刚炒出的时候趁热吃,这样吃起来更加的美味,以免菜凉的时候腥气过重,一起来学习制作这道佳肴吧!
蟹粉豆腐的做法
1、将大闸蟹蒸熟;
2、拆出蟹粉,分开蟹黄和蟹肉;
3、嫩豆腐切成麻将大小的方块儿,凉水入锅(水中加少许盐),中火慢慢加热至豆腐浮起,并微微沸腾,保持温度,备用;
4、另起炒锅,热锅加入2大勺色拉油(或猪油),中大火烧至油温5、6成热时,下入葱姜末,煸炒出香味儿;
5、下入蟹黄;
6、煸炒至出黄油;
7、下入蟹肉,同时加入绍酒,翻炒均匀;
8、用大约200ml热水冲洗盛蟹肉和蟹黄的容器,倒入锅中,煮至沸腾;
9、用漏勺盛出滚热的豆腐,沥干水分,加入锅中;
10、大火煮开后,状中小火,慢煨5、6分钟;
11、沿锅边到中心,均匀淋入适量水淀粉(不要一次加入,少量多次,看情况适量增加);
12、稍带片刻后,见汤汁粘稠时,晃动炒锅并颠炒几次(如果汤汁不够粘稠,还可以再加入些水淀粉),至汤汁均匀沾裹在豆腐上;
13、加入适量盐调味,并再次晃动炒锅或颠炒均匀;
14、起锅,加入适量香葱粒点缀,即可!
蟹粉豆腐成品图
蟹粉豆腐美食小贴士
1、选用嫩豆腐,又叫南豆腐;老豆腐口感不好;
2、用猪油炒会更香,用色拉油更健康些;
3、两口锅同时开动。一口锅焯豆腐,水中加盐可增强豆腐的韧劲儿,炖的时候不容易碎;中火加热至豆腐浮起时,起另一口锅开始炒蟹粉;豆腐就让它在火上煨着,适时趁热捞起放入蟹粉中,鲜香热乎,容易入味儿;
4、一定要用一些水淀粉勾芡,汤汁粘稠才能使蟹粉裹在豆腐上,味道才好。
5、加水淀粉时,少量多次,不要一次加入,一旦汤汁太过粘稠,口感也不好。
蟹粉豆腐的做法就是这么简单,赶快跟着美食大姐一起来亲手做一做你的蟹粉豆腐吧,美食大姐以健康生活为本,一个属于你的美食乐园!
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